Langue de Boeuf Entière.
Pièce d'environ 1,75 kg.
Viande de Boeuf d'Origine Française
 

Nos recommandations
 
Conservation

Vous recevrez votre viande dans un emballage sous vide ce qui permet un délai de conservation de 10 jours à réception.
Les pièces de viandes sont découpés et préparé la veille de votre livraison et emballées aussitôt.
Placer la viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0-2°C), c'est ainsi que sa conservation sera optimale.

Congélation & Décongélation

Si vous ne pensez pas pouvoir consommer votre viande dans ce délai, vous pouvez la congeler dès réception dans son emballage d'origine sans les ouvrir.
L'emballage sous vide permet une congélation optimale et évite à la viande de se déssécher.
Evitez de surcharger votre congélateur lors de cette étape et préféré une congélation de votre livraison en plusieurs fois si la quantité est importante.

Afin de préserver toutes les qualités à la viande, la décongélation doit être douce.
Placez votre sachet au réfrigérateur 24 h à l'avance. Evitez tant que possible une décongélation trop rapide.
Le mode décongélation du micro-ondes est bien sûr déconseillé.

Avant cuisson

De part sa nature, le sous vide prive la viande d'oxygène.
Afin que celle ci retrouve son aspect et sa couleur naturelle, sortez la de son emballage de 20 minutes à 1 ou 2 heures à l'avance selon la taille du morceau. Ne vous étonnez pas, le sous vide concentre aussi les odeurs.
Laissez la s'aérer à température ambiante quelques minutes et la viande retrouvera toute ses qualités.

Suivez alors nos conseils de cuisson.

Langue de Boeuf sauce Madère


Pour 6 personnes : Préparation : 45 mn Cuisson : 3 h

- 1 Langue de boeuf
- 1 bouquet garni
- 3 carottes
- 3 oignons
- 3 cèleris branche
- 2 échalotes
- 1 verre de vin blanc
- 10cl de madère
- 20cl de crème liquide
- 1 pincée de farine
- 12 cornichons
- 1 cuillère à soupe de Câpres
- 1 botte d'estragon
- Huile d'olive
- Sel, poivre


1 - Eplucher les carottes et les oignons, les émincer. Plonger la langue dans une casserole remplie d'eau, porter à ébullition, laisser cuire encore 5 minutes. Rincer la viande, recommencer l'opération en ajoutant les carottes, les oignons, le bouquet garni et le cèleri. Cuire 3 h : la viande doit être très tendre.

2 - Une fois la langue cuite, enlever la peau puis couper finement la langue dans le sens de la longueur. La garder au chaud dans le bouillon.

3 -  Eplucher les échalotes, les ciseler finement. Les faire fondre à l'huile d'olive, fariner le tout et déglacer au vin blanc. Laisser réduire de moitié, ajouter une louche de bouillon de cuisson puis le madère et la crème. Laisser frémir jusqu'à obtention d'une texture nappante, puis assaisonner. Couper les cornichons en julienne, les ajouter à la sauce ainsi que les câpres, napper les tranches de langue de cette sauce et parsemer de feuilles d'estragon.

Bon apétit !