Sauté de Veau Avec Os.
Morceaux choisis de Poitrine, Collier ou d'Epaule.
Origine France.

Proposé en paquets de:
- 500 gr*
- 800 gr*
- 1 kg*
- 1.5 kg*
- 2 kg*
*Piécage à +/- 5%

Conservation:

Vous recevrez votre viande dans un emballage sous vide ce qui permet un délai de conservation de 10 jours à réception.
Les pièces de viandes sont découpés et préparé la veille de votre livraison et emballées aussitôt.
Placer la viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0-2°C), c'est ainsi que sa conservation sera optimale.

Congélation & Décongélation:

Si vous ne pensez pas pouvoir consommer votre viande dans ce délai, vous pouvez la congeler dès réception dans son emballage d'origine sans les ouvrir.
L'emballage sous vide permet une congélation optimale et évite à la viande de se déssécher.
Evitez de surcharger votre congélateur lors de cette étape et préféré une congélation de votre livraison en plusieurs fois si la quantité est importante.

Afin de préserver toutes les qualités à la viande, la décongélation doit être douce.
Placez votre sachet au réfrigérateur 24 h à l'avance. Evitez tant que possible une décongélation trop rapide.
Le mode décongélation du micro-ondes est bien sûr déconseillé.

Avant cuisson:

De part sa nature, le sous vide prive la viande d'oxygène.
Afin que celle ci retrouve son aspect et sa couleur naturelle, sortez la de son emballage de 20 minutes à 1 ou 2 heures à l'avance selon la taille du morceau. Ne vous étonnez pas, le sous vide concentre aussi les odeurs.
Laissez la s'aérer à température ambiante quelques minutes et la viande retrouvera toute ses qualités.

Suivez alors nos conseils de cuisson.

Cuisson Lente:

A faire mijoter plusieurs heures à plus de 90°C.

Sauté de veau marengo
  
Pour 6 personnes - Préparation 30mn - Cuisson 2h15

  - 1 kg de sauté de veau
  - 250 g de champignons de Paris
  - 3 tomates
  - 1 oignon
  - 4 échalotes
  - 6 c. à soupe d'huile
  - 1 c. à soupe de farine
  - 10 cl de bouillon de viande
  - 10 cl de vin blanc sec
  - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  - 5 branches de persil plat
  - 1 pincée de poivre de Cayenne
  - Sel fin, poivre blanc du moulin

1- Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en gros dés.

2- Pelez l’oignon et les échalotes, puis hachez-les finement. Nettoyez les champignons de Paris.

3- Effeuillez le persil et ciselez-le.

4- Faites fondre les tomates dans une cuillère à soupe d’huile, sur feu doux. Salez et poivrez légèrement.

5- Faites dorer les morceaux de blanquette dans le reste d’huile dans une cocotte.

6- Ajoutez-y ensuite l’oignon, les échalotes, le persil et les champignons.

7- Mélangez bien le tout. Laissez revenir quelques minutes, sur feu doux.

8- Saupoudrez de farine. Mouillez avec le bouillon chaud et le vin blanc.

9- Ajoutez le bouquet garni et le poivre de Cayenne. Salez et poivrez.

10- Faites cuire, sur feu doux, pendant 1 heure 30.

11- Incorporez les tomates à la préparation. Mélangez. Prolongez la cuisson pendant 15 minutes.

12- Retirez le bouquet garni. Dressez dans un plat chaud. Servez, avec des croûtons frits en accompagnement ou des pommes de terre.